Шампиньон королевский коричневый как выращивать

Новости компании

Выращивание шампиньонов или Как вырастить шампиньоны

Технология, практика, полезные советы особенностей выращивания шампиньонов

Одним из стабильных видов заработка считается выращивание шампиньонов. Из-за хорошей продуктивности и неприхотливости грибные мини плантации обустраивают в небольших погребах, сараях, чердаках, гаражах. А дачники обожают собирать их на усадьбах под кустарниками или плодовыми деревьями.

Но, как и в любом деле, выращивание шампиньонов имеет ряд технологических особенностей, начиная от выбора мицелия, поддержания температурного режима, влажности, вентиляции и заканчивая сбором и хранением самого гриба. Последовательность в работе является гарантией высокого урожая и огромного удовольствия от достигнутого результата.

Не пугайтесь! Вырастить шампиньоны легко и просто, как огурцы, кабачки или картофель.

В фирменном Интернет магазине Лапочка можно приобрести высокосортный мицелий шампиньона королевского, шампиньона садового и шампиньона обычного . Опытные продавцы ответят на все вопросы ведения грибного хозяйства, борьбы с вредителями и болезнями. А широкий ассортимент безопасных препаратов для дезинфекции помещений и профилактики заболеваний обеспечит надежный старт в грибном деле.

Самые популярные сорта шампиньонов для выращивания

В мире насчитывается более 200 видов шампиньонов. Они бывают съедобными, несъедобными, токсичными и даже смертельно ядовитыми.

Сегодня речь пойдет о съедобных и самых популярных видах, которые культивируются в промышленности или индивидуальных хозяйствах, в том числе и на грядке. Эти сорта грибов продаются в магазине Лапочка по доступным ценам в упаковках по 100 г для засева на 3 м кв. субстрата.

Шампиньон обыкновенный (Agaricus campestris) или печерица. Гриб растет с весны до осени на хорошо удобренной почве большими группами. Высокая урожайность гриба достигается и в искусственных условиях. Мякоть мясистая, не выделяет влагу, на изломе розовеет. При термической обработке гриб не теряет вкусовых качеств.

Шампиньон садовый (Agaricus bisporus) называют культурным, двуспоровым или культивируемым. В природе встречается редко. Это самый популярный промышленный сорт во многих странах мира. Огромную славу приобрел благодаря выраженному грибному запаху с характерной вкусовой кислинкой. Мякоть у гриба плотная, мясистая, сочная, при разрезе нежно-розового цвета.

Шампиньон королевский (Agaricus bisporus) или коричневый широко культивируется на частных мини фермах и дачных участках. Этот сорт приравнивают к белому грибу, благодаря выраженному грибному вкусу и запаху. В свежем виде храниться дольше, чем обычные шампиньоны. Мякоть плотная, при разрезе слегка розовеет или краснеет.

Разновидности мицелия

В одном спелом грибе насчитывается почти два миллиарда спор. С них и основывается новая грибница с множеством тонких белых ниточек (гифов), которые распространяются под землей. Мицелий – это и есть небольшая частичка грибницы, с которой, при благоприятных условиях, вырастут красивые шампиньоны. Тоненькие ниточки начнут расти, станут толстыми и на них образуются маленькие шарики, которые за несколько дней превратятся в шампиньон.

Специализированный Интернет магазин Лапочка реализует мицелий шампиньонов на стерильной зерновой основе, а также натуральные споры гриба в виде порошка . Это проверенный посадочный материал непосредственно от производителя с неограниченным сроком годности.

Преимущества зернового мицелия в том, что он обеспечивает отличные начальные условия для разрастания. Он питает и защищает совсем юные нитки грибницы от негативного воздействия вредителей и неустойчивого микроклимата.

Подготовка компоста

Для приготовления универсального компоста для выращивания шампиньонов в помещении или на грядке понадобится:

сухая солома — 100 кг;

конский (коровий или птичий) навоз — 100 кг;

мочевина или аммиачная селитра — 3 кг;

теплая вода — 300 л;

гипс или алебастр — 7 кг;

суперфосфат — 2 кг;

Сначала солому замачивают на 24 часа. Затем на забетонированной площадке укладывают кучу из 7 слоев соломы и навоза, толщиной до 30 см каждый (нужно чтобы низ и верх были соломенными). Кучу поливают мочевиной или аммиачной селитрой, укрывают пленкой, а по краям делают небольшие дырки для вентиляции.

Нельзя, чтоб в кучу попадал грунт или дождь.

За три недели ферментации при температуре до + 70 градусов будут выделяться аммиак, углекислый газ, водяная пара.

Через неделю смесь перемешивают и добавляют гипс, алебастр и немного воды. Еще через 5 дней вводят суперфосфат, мел, немного воды и опять перелопачивают. Ещё на 5-й день доливают воду и снова перебивают. Уже на 20 день состав перебывают в последний раз. На 22 день аммиачные запахи должны исчезнуть.

Качество компоста определяет его коричневый цвет, не липнущая к рукам текстура, которая пружинит при сжимании.

Таким образом, получится 300 кг качественного, питательного сырья для выращивания шампиньонов на площади 3 м. кв.

Теперь его можно расфасовывать в мешки и высаживать мицелий.

Готовый компост есть в продаже.

Посадка и выгон плодового тела

Компост готов и расфасован. Мицелий куплен. Теперь сажаем и ждем урожая.

На 3 м кв. субстрата понадобится 100 г зернового мицелия или сухих споров.

В ямки, глубиной до 5 см помещаем по щепотке мицелия. А если это споры, их равномерно высевают на ровную поверхность. Вот теперь начнется инкубационный период разрастания грибницы. На этом этапе влажность воздуха должна достигать от 70 до 95 %, а температура от 20 до 27 градусов. Через 11 дней грибные нити начнут активно прорастать и их надо засыпать земляным покрывалом до 4 см. Для этого понадобится 4 части грунта, 5 частей торфа и 1 часть известняка. 5 дней поверхность надо опрыскивать водой. Вот и закончился инкубационный период. Теперь температуру воздуха следует понизить до 15-17 градусов и прекратить полив. Наступил период роста шампиньонов.

Следует проверять влажность компоста в мешке. Он должен составлять 60 %. Чтобы проверить, нужно разорвать мешок, вырвать кусок его содержимого и сжать в кулаке, если просочатся капельки влаги сквозь пальцы, всё в норме. Если на дне скапливается вода – грибница залита.

Наблюдайте за грибами. Если кожа прилипает к рукам, то в помещении недостаточное количество свежего воздуха. А если шапочки потрескались – идет слишком высокая подача кислорода.

Сбор урожая

Через 3 месяца грибница даст первую волну урожая, а всего их будет около 8. Во время первых трех сборов, шампиньонов будет наибольшее количество и составит 70 % за весь период. Таким образом, на протяжении 4 месяцев будет постоянный урожай.

Следите, чтобы грибы не перезревали, иначе они утратят все полезные качества. Их следует срывать, когда покрывало еще не отделилось от шляпки и не видны пластинки.

Правильно будет выкрутить гриб, а потом уже срезать ножку и отправить ее в мусор, а шампиньон в холодильник. Ни в коем случае нельзя оставлять срезы в грибнице, они начнут гнить и привлекут бактерии. Место роста гриба следует притрусить землей.

Таким образом, с одного квадратного метра удастся собрать в среднем 17 кг грибов. Практика показывает, что урожайность может составлять и 22 кг шампиньонов.

Профилактика и болезни шампиньонов

Шампиньоны любят чистоту и стерильность. Подготавливая помещение к выращиванию грибов, его нужно обработать от всевозможных вредителей.

Можно предпринять такие меры, как окуривание серной шашкой, обработка стеллажей раствором сульфата, побелка потолков и стен известью с медным купоросом. Эти препараты недорогие и есть в достаточном количестве в магазине Лапочка.

Если производство запущено, то дезинфекция должна проводиться после сбора урожая. Это необходимо, ведь грибам часто вредят насекомые и их личинки, клещи, бактерии, грибки. Химическими веществами пользоваться не стоит, они не безопасны для здоровья человека и быстро накапливаются в грибах. Использованный грунт выкидывают как можно дальше от производства.

Часто в субстрате развиваются плесени. Это агрессивные грибы. Они конкурируют с грибницей за питание, воду, кислород и постепенно вытесняют мицелий.

Мокрая гниль искажает форму гриба. Он покрывается мицелием и неприятно пахнущими каплями, начинает стремительно расти. Такой гриб надо засыпать солью и накрыть пластиковыми стаканчиком.

Сухая гниль искривляет ножку и шляпку шампиньона. Он покрывается сероватыми нитями и голубоватыми пятнами с желтыми кругами. Больные грибы угнетают, засыпав солью и накрыв стаканчиком.

Грибная мошка активно уничтожает грибницу и появляется, если помещение плохо проветривается. Инсектициды отлично справятся с насекомыми.

Грибной клещ поедает ножки шампиньонов. Для профилактики субстрат посыпают табаком. (50 г табака на 10 кг субстрата).

Гниение грибов происходит от лишней влаги в грибнице и быстро распространяется. Больные участки немедленно удаляют, а остальные обрабатывают раствором формалина.

Посадка в открытый грунт

Дачники очень любят высаживать шампиньоны на усадебном участке. Таким образом, на протяжении 4 лет они собирают стабильные урожаи и получают огромнейшее удовольствие от результативности своего труда.

Так как шампиньоны любят влагу и равнодушны к свету, их высаживают под плодовыми деревьями и кустами, накрывая пленкой от просыхания и переувлажнения.

С расчета на 1 пачку мицелия, весом 100 г, необходимо перекопать 3 м кв. земли. Сформировать неглубокий ров. На низ уложить дренаж с мелких камешек, а сверху выложить компост. Через несколько дней, когда температура подготовленной почвы стабилизируется, можно закладывать мицелий шампиньонов, на расстоянии 20 см друг от друга. Сверху посадку накрывают слоем компоста. Через 7 дней нити грибницы хорошо разрастутся и будут видны. Ещё через 20 дней грядку покрывают толстым слоем (30 см) влажного грунта с мелом и торфом для формирования оптимальной кислотности почвы. Сверху немного утрамбовывают и следят за влажностью и температурой, которые регулируют с помощью шара сухой соломы или навеса. От + 20 до + 28 градусов нужно для активного роста грибницы. А +18 градусов достаточно для роста плодового тела.

Если правильно ухаживать за грибной грядкой, через 3 месяца готовьтесь собирать первую волну шампиньонов.

Во втором способе, производитель рекомендует распушить поверхность земли и посеять мицелий. Сверху насыпать компост из торфа, почвосмеси или чернозема равномерным шаром, не менее 5-7 см и полить.

Чтобы ничего не пропустить, Вы можете подписаться на рассылку новостей, для этого просто кликнете по кнопке ниже!

Королевские шампиньоны

Из всего грибного разнообразия королевские шампиньоны считаются самыми вкусными, они напоминают белый гриб. Расцветка у них коричневая, а шляпка значительно больше по размеру, чем у классических видов. К тому же у них более длительный срок хранения и насыщенный аромат.

Общее описание

Королевские шампиньоны относятся к базидиомицетам порядка Агарковые семейства Шампиньоновые.

Грибная шляпка в форме полушара, у которого загнуты края. В центральной части слегка вогнута внутрь. На ободке имеются остатки покрывала. Цвет светлый с коричневым оттенком и бурой пятнистостью. По структуре поверхность может быть радиально-волокнистая либо мелкочешуйчатая.

Помимо этой разновидности в искусственных условиях выращивают также белый и кремовый, имеющие шляпки с гладкой и блестящей поверхностью. Средний диаметр грибной шляпки – от 5 до 15 см.

Некоторые экземпляры вырастают до 30-32 см в диаметре.

Грибные пластинки часто посаженые, свободные. На первоначальной стадии развития они серо-розового цвета. Со временем становятся темными, коричневыми либо бурыми с фиолетовым оттенком.

Грибная ножка достаточно толстая, около 3-8 см в длину и до 3 см в диаметре. Имеет цилиндрический вид, у некоторых экземпляров сужается ближе к основанию. Поверхность ножки гладкая, в цвет шляпки, покрыта бурыми пятнами. Кольцо у ножки узкое и толстое, белого цвета.

Мякоть толстая, плотная, слабо розовеет на срезе, характеризуется приятным грибным запахом.

Распространение и цена

Вид распространен на открытых пространствах и окультуренных грунтах, но чаще выращивается в искусственных условиях, в т.ч. в теплицах. Пользуется популярностью во многих странах. В дикой природе плодовые тела можно собирать с конца мая до конца сентября.

Сезон распространения начинается в мае и длится по сентябрь. Цена за 1 кг в магазине – около 200 рублей.

Калорийность

Королевский шампиньон относится ко 2 гастрономической группе. Калорийность низкая: до 30 ккал на 100 г. При этом большая доля содержания белков и волокон обеспечивает сытость на длительное время.

Отличительные особенности

Шампиньон королевский от обычного шампиньона отличают следующие признаки:

• размеры плодового тела: королевский крупнее;
• цвет грибной шляпки: коричневый;
• более насыщенный запах и вкус: при созревании шляпка полностью раскрывается и влажность в мякоти уменьшается. Как следствие возникает концентрированный, а значит – насыщенный запах и вкус;
• сроки развития: 2-3 месяца в отличие от обычного, который развивается примерно 1 месяц.

Целебные свойства

У королевского шампиньона есть ряд полезных свойств, которые благоприятно влияют на организм человека при регулярном употреблении.

• Активизирует функционирование органов пищеварения и повышает аппетит.
• Препятствует развитию тромбов.
• Повышает упругость стенок кровеносных сосудов, снижая риск возникновения инфарктных состояний и являясь профилактикой атеросклероза.
• Нормализуют деятельность сердечной мышцы и работу дыхательной системы.
• Выступает противовоспалительным средством.
• Оптимизирует мозговую деятельность, активизируя умственные процессы.
• Выводит токсины, замедляя процессы старения.

Противопоказания

Грибы плохо перевариваются

• Воспалительные процессы в органах пищеварительной системы (панкреатит, язвы желудка, гастрит, желудочные расстройства).
• Склонность к метеоризму.
• Холецистит.
• Энтероколит.

Грибы относятся к тяжело усваиваемой пище и плохо перевариваются организмом человека. С должной осторожностью стоит включить их в детский рацион питания, предпочтительно ограничить детей возраста до 12 лет.

По общим рекомендациям, частота употребления не должна превышать 3-х раз в неделю.

Применение в кулинарных целях

Как и классический гриб, королевский применяют в кулинарных целях: варят, запекают, жарят и маринуют, из него делают начинки для пицц и пирогов. Как и обычные шампиньоны их сначала очищают и промывают. Их не рекомендуется замачивать, т.к. долгое пребывание в воде сказывается на их вкусовых качествах.Обязательно нужно убрать пленку, соединяющую ножку и шляпку.

При этом наиболее яркими гастрономическими качествами обладают молодых экземпляры, у которых более нежная мякоть и приятный лесной аромат. Они подходят для маринования и приготовления консервации. Более крупные экземпляры предпочтительно использовать для жарки и запекания.

Их можно чистить и употреблять сырыми, добавляя в качестве ингредиента в салаты и соусы. Особенный вкус они приобретают в сочетании с лимонным соком. Однако сырыми можно использовать в пищу только совсем свежие грибы и хранить их не стоит.

Хранить их можно сырыми и вареными, но не долго. Чтобы грибы не заветрились при хранении их складывают в герметичный контейнер или пакет.

Использование в медицине

В королевском шампиньоне содержится малое количество жиров и углеводов, потому они часто рекомендуются врачами-диетологами в целях похудения. Больные диабетом включают их в рацион для понижения содержания сахара в крови. Также их применяют для снижения уровня холестерина.

Народная медицина применяет его в качестве отхаркивающего средства, способного облегчить приступы астмы и бронхита, а большая доля содержания рибофлавина и тиамина несет пользу при устранении головной боли и приступов мигрени.

Женщины часто делают маски для лица из шампиньонов.

Для нормальной и жирной кожи: взять 1-2 гриба и пропустить через мясорубку. В получившуюся кашицу добавить 1 ст. ложку сметаны или кефира. Нанести маску на предварительно очищенную кожу лица. Смыть через 15-20 минут прохладной водой.

Для сухой кожи в грибы добавляют 1 ст. ложку растительного масла (лучше оливкового).

Грибная вытяжка помогает улучшить состояние кожных покровов при дерматологических заболеваниях.

Технология домашнего выращивания

Некоторые дачники успешно выращивают грибы в домашних условиях круглый год. Однако культивирование требует создание особенного микроклимата: выбирают прохладное затемненное помещение с высокими показателями влажности.

Чаще в качестве почвосмеси используют пшеничный либо ржаной компост, смешанный с лошадиным навозом (2 л), почвосмесь для цветов (4 л), селитра аммиачная (50 г), суперфосфат калия (100 г), гипс (100 г), мел (150 г).

Грибы можно выращивать дома круглый год

Такого количества хватает на 1 упаковку грибницы объемом 15 мл.

Технология приготовления субстрата:

• все ингредиенты смешивают и заливают негашеной известью, разведенной в воде (10 г/л)
• субстрат выдерживают на протяжении 3 суток, регулярно перемешивая компоненты.

В процессе выдержки субстрат будет нагреваться. На его готовность укажет повышение температуры до 25°С.

Ирина Селютина (Биолог):

Выращивать королевские шампиньоны можно и на даче, выделив для этого делянку в самом затененном месте участка. Для выращивания под открытым небом грибочков вам потребуется компост. Сначала вам необходимо будет замочить солому (сено) в воде. На этот процесс уйдет 4 дня. Затем нужно взять навоз и переложить слоями с влажной соломой и утрамбовать. Каждые 4 дня эти утрамбованные слои нужно перелопачивать. Через 15-17 дней компост будет готов к использованию. После этого готовый субстрат нужно переложить в емкости, например деревянные или пластиковые ящики. Слои необходимо пересыпать мицелием, перемешать и уплотнить. Следующий шаг – полив и перенос блоков в самый темный уголок участка. Когда на поверхности субстрата появятся белые нити мицелия, их нужно присыпать тонким слоем смеси земли и торфа (1:1). Примерно через 25-35 дней появятся первые молодые шампиньоны.

Самое главное – поддержание высокой влажности грунта в течение всего времени выращивания грибов.

Высадка грибницы

Грибной мицелий выкладывают в подготовленную почвосмесь, заглубляя на 5-7 см от поверхности. Лунки под грибницу делают в шахматном порядке, выдерживая расстояние по 0,25 м.

Выложенный мицелий сверху присыпают субстратом (слой до 5 см) и равномерно поливают. Сверху накрывают полиэтиленом, сделав в нем небольшие отверстия для проникновения воздуха.

В процессе ухода поддерживают температурный режим на уровне 22-24°С. Мицелий прорастает в почвосмеси за 30-35 суток, в течение которых субстрат регулярно увлажняют водой из пульверизатора для сохранения определенного уровня влажности.

При появлении белой паутины на поверхности грибные нити присыпают почвой с мелом, смешанные в пропорции 9:1 слоем толщиной в 2 см и вновь накрывают полиэтиленом. Укрытие снимают через 5 суток, температуру понижают до 14-17°С.

С одной упаковки грибного мицелия в 15 мл собирают урожай до 1 кг.

Первого урожая нужно ждать около 2,5-3 месяца. После первого сбора почвосмесь готовят для нового выращивания, поливая и поддерживая температуру около 20-24°С на протяжении недели, а потом снижая до 15°С.

При таком уходе начинается очередное плодоношение. Общая продолжительность роста грибов насчитывает около полугода и происходит волнообразно.

Шампиньон Королевский (Коричневый)

Отличается от более распространенного шампиньона белого, цветом шляпки и более насыщенным грибным вкусом и ароматом.

Отличается от более распространенного шампиньона белого, цветом шляпки и более насыщенным грибным вкусом и ароматом. Многие отдают предпочтение именно этой разновидности шампиньона, приравния его по вкусовым качествам к белому грибу. Постоянное употребление шампиньонов снижает риск возникновения инфаркта и предупреждает появление атеросклероза, улучшает память, активизирует умственную деятельность, помогает избежать мигрени и головной боли. Шляпка коричневая, гладкая, иногда чешуйчатая, диаметром 5-10 см, сначала округлая, с возрастом становится более плоской. Пластинки белые или розовые, позднее темнеют. Ножка ровная, плотная. У молодых шампиньонов края шляпки соединены с ножкой сплошным белым покрывалом, которое позднее отрывается, образуя на ножке сплошное круглое кольцо. Мякоть белая, с ярко-выраженным грибным вкусом. Шампиньоны сушат, замораживают, готовят ароматные супы, гарниры и соусы.

Советы по разведению: Выращивают круглый год в темных, вентилируемых помещениях. Для приготовления субстрата рекомендуется смешать 4 л грунта для цветов, 2 л конского навоза, 150 г мела, 100 г гипса, 100 г суперфосфата калия, 50 г аммиачной селитры и залить раствором воды с негашеной известью (на 0,8 л воды 10 г негашеной извести). Субстрат оставляют на три дня, каждый день перемешивая слои. В течение этого времени идет процесс стерилизации, о чем свидетельствует нагревание почвосмеси. Когда температура субстрата стабилизируется на отметке +25°С (на 3-й день), он готов к использованию. Данный объем расчитан на 1 упаковку мицелия.

Выращивание и уход:

1. Готовый субстрат аккуратно смешивают с мицелием грибов и распределяют по дну контейнера (ящика или пластикового мешка). Оптимальный слой субстрата 5-8 см. Аккуратно поливают (при сжатии субстрата на ладони должен оставаться мокрый след) и накрывают пленкой, в которой проделывают отвертия для доступа воздуха. Постоянно поддерживают температуру 22-24°С.

2. В течение 35 дней происходит обрастание субстрата мицелием. По мере необходимости субстрат увлажняют из распылителя.

3. Когда на поверхности субстрата появятся белые, паутинистые нити, его присыпают покровной смесью из почвы и мела (9:1) толщиной 2 см и снова накрывают пленкой. Через 5 дней пленку снимают и снижают температуру до 14-17°С.

4 . В течение последующего месяца, субстрат постоянно увлажняют из распылителя, так, чтобы влага оставалась на покровном грунте.

Плодоношение: Через 2,5 месяца после посадки появятся первые грибы. После каждого сбора урожая рекомендуется дать субстрату «отдохнуть» (полить и повысить температуру до +24°С), через неделю снизить температуру до +16°С и при постоянном поливе плодоношение начнется заново. Плодоносит волнами в течение 6 месяцев. Урожайность: До 1 кг с одного контейнера за весь период выращивания. Состав: мицелий грибов «Шампиньон королевский (коричневый)» в субстрате. Невскрытый пакет хранить в сухом прохладном месте, возможно в холодильнике при положительной температуре.

Фасовка: 15 мл мицелия на зерновом субстрате

u0421u043eu0432u0435u0442u044b u043fu043e u0440u0430u0437u0432u0435u0434u0435u043du0438u044e: u0412u044bu0440u0430u0449u0438u0432u0430u044eu0442 u043au0440u0443u0433u043bu044bu0439 u0433u043eu0434 u0432 u0442u0435u043cu043du044bu0445, u0432u0435u043du0442u0438u043bu0438u0440u0443u0435u043cu044bu0445 u043fu043eu043cu0435u0449u0435u043du0438u044fu0445. u0414u043bu044f u043fu0440u0438u0433u043eu0442u043eu0432u043bu0435u043du0438u044f u0441u0443u0431u0441u0442u0440u0430u0442u0430 u0440u0435u043au043eu043cu0435u043du0434u0443u0435u0442u0441u044f u0441u043cu0435u0448u0430u0442u044c 4 u043b u0433u0440u0443u043du0442u0430 u0434u043bu044f u0446u0432u0435u0442u043eu0432, 2 u043b u043au043eu043du0441u043au043eu0433u043e u043du0430u0432u043eu0437u0430, 150 u0433 u043cu0435u043bu0430, 100 u0433 u0433u0438u043fu0441u0430, 100 u0433 u0441u0443u043fu0435u0440u0444u043eu0441u0444u0430u0442u0430 u043au0430u043bu0438u044f, 50 u0433 u0430u043cu043cu0438u0430u0447u043du043eu0439 u0441u0435u043bu0438u0442u0440u044b u0438 u0437u0430u043bu0438u0442u044c u0440u0430u0441u0442u0432u043eu0440u043eu043c u0432u043eu0434u044b u0441 u043du0435u0433u0430u0448u0435u043du043eu0439 u0438u0437u0432u0435u0441u0442u044cu044e (u043du0430 0,8 u043b u0432u043eu0434u044b 10 u0433 u043du0435u0433u0430u0448u0435u043du043eu0439 u0438u0437u0432u0435u0441u0442u0438). u0421u0443u0431u0441u0442u0440u0430u0442 u043eu0441u0442u0430u0432u043bu044fu044eu0442 u043du0430 u0442u0440u0438 u0434u043du044f, u043au0430u0436u0434u044bu0439 u0434u0435u043du044c u043fu0435u0440u0435u043cu0435u0448u0438u0432u0430u044f u0441u043bu043eu0438. u0412 u0442u0435u0447u0435u043du0438u0435 u044du0442u043eu0433u043e u0432u0440u0435u043cu0435u043du0438 u0438u0434u0435u0442 u043fu0440u043eu0446u0435u0441u0441 u0441u0442u0435u0440u0438u043bu0438u0437u0430u0446u0438u0438, u043e u0447u0435u043c u0441u0432u0438u0434u0435u0442u0435u043bu044cu0441u0442u0432u0443u0435u0442 u043du0430u0433u0440u0435u0432u0430u043du0438u0435 u043fu043eu0447u0432u043eu0441u043cu0435u0441u0438. u041au043eu0433u0434u0430 u0442u0435u043cu043fu0435u0440u0430u0442u0443u0440u0430 u0441u0443u0431u0441u0442u0440u0430u0442u0430 u0441u0442u0430u0431u0438u043bu0438u0437u0438u0440u0443u0435u0442u0441u044f u043du0430 u043eu0442u043cu0435u0442u043au0435 +25u00b0u0421 (u043du0430 3-u0439 u0434u0435u043du044c), u043eu043d u0433u043eu0442u043eu0432 u043a u0438u0441u043fu043eu043bu044cu0437u043eu0432u0430u043du0438u044e. u0414u0430u043du043du044bu0439 u043eu0431u044au0435u043c u0440u0430u0441u0447u0438u0442u0430u043d u043du0430 1 u0443u043fu0430u043au043eu0432u043au0443 u043cu0438u0446u0435u043bu0438u044f. n

u0412u044bu0440u0430u0449u0438u0432u0430u043du0438u0435 u0438 u0443u0445u043eu0434: n

1. u0413u043eu0442u043eu0432u044bu0439 u0441u0443u0431u0441u0442u0440u0430u0442 u0430u043au043au0443u0440u0430u0442u043du043e u0441u043cu0435u0448u0438u0432u0430u044eu0442 u0441 u043cu0438u0446u0435u043bu0438u0435u043c u0433u0440u0438u0431u043eu0432 u0438 u0440u0430u0441u043fu0440u0435u0434u0435u043bu044fu044eu0442 u043fu043e u0434u043du0443 u043au043eu043du0442u0435u0439u043du0435u0440u0430 (u044fu0449u0438u043au0430 u0438u043bu0438 u043fu043bu0430u0441u0442u0438u043au043eu0432u043eu0433u043e u043cu0435u0448u043au0430). u041eu043fu0442u0438u043cu0430u043bu044cu043du044bu0439 u0441u043bu043eu0439 u0441u0443u0431u0441u0442u0440u0430u0442u0430 5-8 u0441u043c. u0410u043au043au0443u0440u0430u0442u043du043e u043fu043eu043bu0438u0432u0430u044eu0442 (u043fu0440u0438 u0441u0436u0430u0442u0438u0438 u0441u0443u0431u0441u0442u0440u0430u0442u0430 u043du0430 u043bu0430u0434u043eu043du0438 u0434u043eu043bu0436u0435u043d u043eu0441u0442u0430u0432u0430u0442u044cu0441u044f u043cu043eu043au0440u044bu0439 u0441u043bu0435u0434) u0438 u043du0430u043au0440u044bu0432u0430u044eu0442 u043fu043bu0435u043du043au043eu0439, u0432 u043au043eu0442u043eu0440u043eu0439 u043fu0440u043eu0434u0435u043bu044bu0432u0430u044eu0442 u043eu0442u0432u0435u0440u0442u0438u044f u0434u043bu044f u0434u043eu0441u0442u0443u043fu0430 u0432u043eu0437u0434u0443u0445u0430. u041fu043eu0441u0442u043eu044fu043du043du043e u043fu043eu0434u0434u0435u0440u0436u0438u0432u0430u044eu0442 u0442u0435u043cu043fu0435u0440u0430u0442u0443u0440u0443 22-24u00b0u0421. n

2. u0412 u0442u0435u0447u0435u043du0438u0435 35 u0434u043du0435u0439 u043fu0440u043eu0438u0441u0445u043eu0434u0438u0442 u043eu0431u0440u0430u0441u0442u0430u043du0438u0435 u0441u0443u0431u0441u0442u0440u0430u0442u0430 u043cu0438u0446u0435u043bu0438u0435u043c. u041fu043e u043cu0435u0440u0435 u043du0435u043eu0431u0445u043eu0434u0438u043cu043eu0441u0442u0438 u0441u0443u0431u0441u0442u0440u0430u0442 u0443u0432u043bu0430u0436u043du044fu044eu0442 u0438u0437 u0440u0430u0441u043fu044bu043bu0438u0442u0435u043bu044f. n

3. u041au043eu0433u0434u0430 u043du0430 u043fu043eu0432u0435u0440u0445u043du043eu0441u0442u0438 u0441u0443u0431u0441u0442u0440u0430u0442u0430 u043fu043eu044fu0432u044fu0442u0441u044f u0431u0435u043bu044bu0435, u043fu0430u0443u0442u0438u043du0438u0441u0442u044bu0435 u043du0438u0442u0438, u0435u0433u043e u043fu0440u0438u0441u044bu043fu0430u044eu0442 u043fu043eu043au0440u043eu0432u043du043eu0439 u0441u043cu0435u0441u044cu044e u0438u0437 u043fu043eu0447u0432u044b u0438 u043cu0435u043bu0430 (9:1) u0442u043eu043bu0449u0438u043du043eu0439 2 u0441u043c u0438 u0441u043du043eu0432u0430 u043du0430u043au0440u044bu0432u0430u044eu0442 u043fu043bu0435u043du043au043eu0439. u0427u0435u0440u0435u0437 5 u0434u043du0435u0439 u043fu043bu0435u043du043au0443 u0441u043du0438u043cu0430u044eu0442 u0438 u0441u043du0438u0436u0430u044eu0442 u0442u0435u043cu043fu0435u0440u0430u0442u0443u0440u0443 u0434u043e 14-17u00b0u0421. n

4 . u0412 u0442u0435u0447u0435u043du0438u0435 u043fu043eu0441u043bu0435u0434u0443u044eu0449u0435u0433u043e u043cu0435u0441u044fu0446u0430, u0441u0443u0431u0441u0442u0440u0430u0442 u043fu043eu0441u0442u043eu044fu043du043du043e u0443u0432u043bu0430u0436u043du044fu044eu0442 u0438u0437 u0440u0430u0441u043fu044bu043bu0438u0442u0435u043bu044f, u0442u0430u043a, u0447u0442u043eu0431u044b u0432u043bu0430u0433u0430 u043eu0441u0442u0430u0432u0430u043bu0430u0441u044c u043du0430 u043fu043eu043au0440u043eu0432u043du043eu043c u0433u0440u0443u043du0442u0435. n

u041fu043bu043eu0434u043eu043du043eu0448u0435u043du0438u0435: u0427u0435u0440u0435u0437 2,5 u043cu0435u0441u044fu0446u0430 u043fu043eu0441u043bu0435 u043fu043eu0441u0430u0434u043au0438 u043fu043eu044fu0432u044fu0442u0441u044f u043fu0435u0440u0432u044bu0435 u0433u0440u0438u0431u044b. u041fu043eu0441u043bu0435 u043au0430u0436u0434u043eu0433u043e u0441u0431u043eu0440u0430 u0443u0440u043eu0436u0430u044f u0440u0435u043au043eu043cu0435u043du0434u0443u0435u0442u0441u044f u0434u0430u0442u044c u0441u0443u0431u0441u0442u0440u0430u0442u0443 u00abu043eu0442u0434u043eu0445u043du0443u0442u044cu00bb (u043fu043eu043bu0438u0442u044c u0438 u043fu043eu0432u044bu0441u0438u0442u044c u0442u0435u043cu043fu0435u0440u0430u0442u0443u0440u0443 u0434u043e +24u00b0u0421), u0447u0435u0440u0435u0437 u043du0435u0434u0435u043bu044e u0441u043du0438u0437u0438u0442u044c u0442u0435u043cu043fu0435u0440u0430u0442u0443u0440u0443 u0434u043e +16u00b0u0421 u0438 u043fu0440u0438 u043fu043eu0441u0442u043eu044fu043du043du043eu043c u043fu043eu043bu0438u0432u0435 u043fu043bu043eu0434u043eu043du043eu0448u0435u043du0438u0435 u043du0430u0447u043du0435u0442u0441u044f u0437u0430u043du043eu0432u043e. u041fu043bu043eu0434u043eu043du043eu0441u0438u0442 u0432u043eu043bu043du0430u043cu0438 u0432 u0442u0435u0447u0435u043du0438u0435 6 u043cu0435u0441u044fu0446u0435u0432. u0423u0440u043eu0436u0430u0439u043du043eu0441u0442u044c: u0414u043e 1 u043au0433 u0441 u043eu0434u043du043eu0433u043e u043au043eu043du0442u0435u0439u043du0435u0440u0430 u0437u0430 u0432u0435u0441u044c u043fu0435u0440u0438u043eu0434 u0432u044bu0440u0430u0449u0438u0432u0430u043du0438u044f. u0421u043eu0441u0442u0430u0432: u043cu0438u0446u0435u043bu0438u0439 u0433u0440u0438u0431u043eu0432 «u0428u0430u043cu043fu0438u043du044cu043eu043d u043au043eu0440u043eu043bu0435u0432u0441u043au0438u0439 (u043au043eu0440u0438u0447u043du0435u0432u044bu0439)» u0432 u0441u0443u0431u0441u0442u0440u0430u0442u0435. u041du0435u0432u0441u043au0440u044bu0442u044bu0439 u043fu0430u043au0435u0442 u0445u0440u0430u043du0438u0442u044c u0432 u0441u0443u0445u043eu043c u043fu0440u043eu0445u043bu0430u0434u043du043eu043c u043cu0435u0441u0442u0435, u0432u043eu0437u043cu043eu0436u043du043e u0432 u0445u043eu043bu043eu0434u0438u043bu044cu043du0438u043au0435 u043fu0440u0438 u043fu043eu043bu043eu0436u0438u0442u0435u043bu044cu043du043eu0439 u0442u0435u043cu043fu0435u0440u0430u0442u0443u0440u0435. n

u0424u0430u0441u043eu0432u043au0430: 15 u043cu043b u043cu0438u0446u0435u043bu0438u044f u043du0430 u0437u0435u0440u043du043eu0432u043eu043c u0441u0443u0431u0441u0442u0440u0430u0442u0435 «,»description_short»:»

u041eu0442u043bu0438u0447u0430u0435u0442u0441u044f u043eu0442 u0431u043eu043bu0435u0435 u0440u0430u0441u043fu0440u043eu0441u0442u0440u0430u043du0435u043du043du043eu0433u043e u0448u0430u043cu043fu0438u043du044cu043eu043du0430 u0431u0435u043bu043eu0433u043e, u0446u0432u0435u0442u043eu043c u0448u043bu044fu043fu043au0438 u0438 u0431u043eu043bu0435u0435 u043du0430u0441u044bu0449u0435u043du043du044bu043c u0433u0440u0438u0431u043du044bu043c u0432u043au0443u0441u043eu043c u0438 u0430u0440u043eu043cu0430u0442u043eu043c. «,»available_now»:»»,»available_later»:»»,» >

Всё о королевских шампиньонах

Существует множество разных видов шампиньонов, но самыми вкусными и ароматными считаются именно королевские.

Описание гриба

Королевский гриб, или шампиньон королевский (лат. Agaricus bisporus), – это лесной плод рода Шампиньоны (Agaricus) семейства Шампиньоновые (Агариковые – Agaricaceae). Он имеет также другие названия: шампиньон царский, коричневый, двуспоровый.

У гриба шляпка полушаровидная, слегка вдавленная, с завёрнутыми внутрь краями. Диаметр ее – 5–15 см, в редких случаях может достигать 30–33 см. Она имеет коричневый окрас. По мере созревания раскрывается и растягивается.

Гименофор – нижняя часть шляпки, где находятся споры. Существует несколько его видов: пластинчатый, гладкий, складчатый, шиповатый, лабиринтовидный и трубчатый. У шампиньона он пластинчатый, перепонки серо-розового цвета с коричневым оттенком.

Если срезать часть плода, то можно увидеть мясистую, плотную белую мякоть, которая на воздухе становится розоватой. Она имеет насыщенный запах свежего гриба.

Ножка толстая, длиной 3–8 см и диаметром 1–3 см. По форме цилиндрическая, иногда суженная у основания. Гладкая, по цвету схожа со шляпкой, почти всегда с буроватыми пятнами.

Немного истории

За право называться родиной шампиньонов борются между собой Италия и Франция. Неизвестно, кто первый открыл и описал коричневый гриб. Единственное, что ясно, – его название произошло от французского слова «champignon», которое в переводе на русский означает «гриб». А также известно, что употреблять в пищу его начали примерно 1000 лет назад. Впервые технологию культивирования этого рода грибов описал Ж. Турнефор, французский ботаник.

Время и место плодоношения

Коричневые шампиньоны растут с конца мая до сентября. Появляются в огородах и садах, в теплицах и канавах, на пастбищах и на улицах. Невозможно встретить их в лесу. Во многих странах они выращиваются искусственно.

Чем отличаются королевские шампиньоны от обычных

Во-первых, тем, что гораздо больше по размеру. Во-вторых, у взрослых королевских грибов шляпка имеет коричневый окрас, чего нет у обычных шампиньонов. Третье отличие – более насыщенный запах и вкус. Дело в том, что, когда при созревании шляпка полностью разворачивается, влажность внутри гриба снижается, отчего и возникает концентрированный запах. Четвёртое – растут они дольше обычных: не один месяц, а два-три. И ещё – цена на королевские шампиньоны больше в 3–4 раза из-за особой их ценности.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Разводить эти плоды можно как дома, выделив для этого тёмный вентилируемый уголок, так и на даче, отведя делянку в затенённом месте под открытым небом. Главное – использовать правильную технологию в каждом случае.

Для выращивания на даче необходим компост. Первым шагом в подготовке грунта является вымачивание сухой соломы (травы) в воде. Этот процесс длится приблизительно четыре дня. Затем нужно набрать навоза и по слою выкладывать с влажной соломой. Каждые четыре дня плотно утрамбованные пласты надо перелопачивать. Через 15–17 дней компост готов к посеву.

Следующий шаг – перекладывание подготовленного субстрата в ёмкость (например, в деревянный ящик). Слои нужно пересыпать мицелием, далее все перемешать и уплотнить. Затем полить и отнести в самое тёмное место участка. Через пару дней, когда появится белая сеть из грибницы, можно посыпать сверху тонким слоем смеси из земли и торфа (пополам).

Если все процедуры выполнить правильно, то на 25–35 день появятся головки первых шампиньонов.

Самое главное – поддержание высокой влажности грунта на протяжении всего роста культуры!

Для того чтобы выращивать шампиньоны в домашних условиях, Вам как минимум понадобится подвал или погреб.

Чем чище условия для культивирования грибов – тем лучше! Постарайтесь максимально уменьшить воздействие внешних факторов. Также стоит произвести тотальную дезинфекцию всего подвала (побелка, одымление серной шашкой и т. п.).

Выращивать плоды нужно в тех же ящиках и с тем же грунтом, что и в дачном способе. Но стоит отметить, что метод культивирования в подвале более кропотлив.

Первое условие – хорошая вентиляция. Разлагающийся компост выделяет большое количество углекислого газа, чего очень не любят королевские шампиньоны. При необходимости придется купить фильтр для очистки воздуха.

Второе – освещение. Многие думают, что для оптимального выращивания шампиньонов нужно специальное освещение, но это не так. Свет не играет большой роли в этом процессе.

Третье – температура и влажность. В летний период необходимый уровень тепла можно регулировать с помощью вентиляции. А вот чтобы поддерживать высокую влажность, нужно периодически опрыскивать содержимое ящиков. Лучше приобрести приборы для точного измерения всех показателей, ведь от этого будет зависеть дальнейший урожай.

Оптимальная температура воздуха для выращивания королевских шампиньонов +23 градуса.

Отличия ложных ядовитых двойников

Как отличить съедобный шампиньон двуспоровый от его ядовитых сородичей, дабы избежать печальных последствий? Разница видна на фото.

Ниже приведена таблица с характерными признаками ядовитых шампиньонов.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Королевский шампиньон имеет множество полезных микроэлементов, употребление которых положительно влияет на организм. Лечебные свойства гриба:

• улучшает аппетит;
• препятствует образованию тромбов;
• снижает риск инфаркта;
• снимает воспаления;
• улучшает работу мозга;
• оказывает отхаркивающее действие;
• ускоряет работу пищеварительного тракта.

Этот вид содержит в мякоти такое вещество, как хитин. Он не усваивается организмом, поэтому царские шампиньоны плохо перевариваются, их относят к тяжёлой пище. По этой причине не стоит кормить грибами детей до 12 лет. Также существует целый ряд заболеваний, при которых лучше воздержаться от их употребления:

• язва;
• панкреатит;
• расстройство желудка;
• метеоризм;
• холецистит;
• энтероколит;
• гепатит.

Сырой королевский шампиньон – продукт диетический, содержит всего 27 калорий на 100 грамм веса.

Простые пошаговые рецепты приготовления блюд

Первичная обработка и правильное хранение

Для начала шампиньоны следует очистить и тщательно промыть, но не стоит замачивать: если их оставить надолго в воде, то они могут потерять свои вкусовые качества. Нужно убрать пленку, которая соединяет ножку и шляпку.

Хранить их можно сырыми и вареными, но не надо сберегать слишком долго: грибы утратят свои полезные свойства. Для того чтобы при хранении в холодильнике они не заветрились, следует аккуратно уложить их в герметичный контейнер или пакет.

Видео

Варка

Рецепт варки королевских шампиньонов крайне прост: их кладут в чистую, слегка подсоленную воду после закипания и держат на огне 10 минут. Затем нужно слить жидкость – и готово! Если грибы были заморожены, то перед обработкой они должны оттаять.

Маленькие маринованные шампиньоны по-корейски

Это быстрый способ маринования плодов. Они получаются плотными, острыми и очень вкусными. Чтобы приготовить шампиньоны по-корейски, понадобятся:

• грибы – 1 килограмм;
• чеснок – 2 зубчика;
• растительное масло – 30 мл;
• морковь – 3 шт;
• сахар (песок) – 3 столовые ложки;
• уксус столовый – полстакана;
• соль – 1 чайная ложка;
• приправа для корейской морковки – 1 пачка.

1. Отварить шампиньоны в немного подсоленной воде примерно 10–15 минут.
2. Охладить, нарезать, настругать морковь на крупной терке и пропустить чеснок через давилку.
3. Все переложить в миску, добавить масло, соль, сахар, приправу, перемешать.
4. Убрать в холодильник на 2–3 часа.

Продукт готов к употреблению.

Как правильно пожарить с картошкой, луком и сливками на сковороде

1. На разогретой сковороде растопить небольшой кусочек сливочного масла.
2. Выложить на нее шампиньоны и лук и жарить на среднем огне 5 минут.
3. Добавить нарезанный картофель и поставить на плиту примерно на четверть часа. Также нужно посолить и поперчить.
4. Через 15 минут влить 3/4 стакана 20%-ных сливок, накрыть крышкой, и жарить на медленном огне ещё минут 20.

Засолка и консервирование в банки на зиму

Предварительно грибы надо почистить и тщательно промыть. В 1 литр воды добавить 10 г соли и 2 г лимонной кислоты. Вымачивать 1 час.

Существует 2 вида засола шампиньонов – холодный и горячий.

Для первого нам понадобятся:

• 1 кг грибов;
• укроп;
• листья смородины, вишни или дуба;
• перец горошком;
• чеснок;
• 3 столовые ложки соли.

В большой таре все ингредиенты плотно укладываются послойно, при этом каждый новый пласт посыпается солью. Далее все придавливается сверху тяжёлым грузом. После появления сока емкость ставится в прохладное место.

1. В кастрюлю вылить 0,5 стакана воды и добавить 1 столовую ложку соли, довести до кипения.
2. Опустить грибы и варить 10–15 минут, пока они не начнут тонуть.
3. Когда плоды погрузятся, можно добавлять специи (укроп, листья смородины, перец, чеснок).
4. Из готового рассола вытащить шампиньоны и обдать холодной водой.
5. Далее в стерилизованные банки выложить продукт, засыпать солью (50 г на 1 кг).
6. Емкости закручиваются и помещаются в холодильник.

Грибы и овощи с гриля, с мангала, с костра

Чтобы приготовить шампиньоны на гриле и на мангале, можно просто замариновать их в сметане с солью, луком и перцем, пусть постоят 2–3 часа, а затем жарить 20–30 минут.

У костра это делать еще проще. Нужно насадить плоды на шампур или палочку, поднести к костру и держать над языками пламени 5–10 минут. Посолить по вкусу.

Запекаем фаршированные грибы в духовке с сыром и чесноком

1. Шампиньоны помыть и обсушить, отделить ножки от шляпок. Количество продукта – по желанию.
2. Натереть морковь и отдельно сыр на терке, ножки грибов и лук мелко нарезать.
3. В сковороде разогреть сливочное/растительное масло, обжарить морковь и лук, добавить ножки, выдавить один зубчик чеснока и всё вместе держать на огне. Далее смесь нужно остудить и положить в нее 2/3 сыра, перемешать. Можно дополнить зеленью.
4. Форму для запекания смазать маслом. Нафаршировать шляпки с горкой и поставить выпекать в духовку, предварительно разогрев её до 190 градусов. Через полчаса достать, посыпать сыром и запекать ещё 5 минут.

Жульен

1. Почистить и нарезать 400 г шампиньонов.
2. Посечь 3-4 луковицы кубиками и обжарить до готовности.
3. Добавить порезанные грибы и обжарить до полной готовности. Соль и перец класть по вкусу.
4. Растопить 100 г сливочного масла и всыпать в него 2 ст. ложки муки. После этого, помешивая, влить 250 мл молока и 1 ст. ложку сметаны. Соус нужно подогреть, но не доводить до кипения.
5. Натереть сыр и смазать кокотницы сливочным маслом.
6. Разложить в них начинку.
7. Добавить соус и тертый сыр.
8. Запекать в разогретой до 180 градусов в духовке 10 минут.

Крем-суп

1. Мелко нарезать лук и обжарить на сливочном масле.
2. Очищенный картофель пошинковать кубиком и отварить. Достать из воды, жидкость не сливать.
3. Шампиньоны порезать на 4 части, отварить в воде из-под картофеля.
4. Всё смешать и измельчить в блендере.
5. Добавить соль, перец и сметану. Ещё подержать на огне 5 минут.

Грибы с курицей в сметанном соусе в мультиварке

1. Крупно нарезать куриное филе, а шампиньоны – пластинками.
2. Насечь лук полукольцами.
3. В мультиварку налить растительное масло, на режиме «ЖАРКА» пропечь 5 минут лук.
4. Затем добавить шампиньоны и филе, готовить в течение 20 минут.
5. Выставить программу «ТУШЕНИЕ», сдобрить сметаной и держать с мультиварке ещё 45 минут. По вкусу посыпать солью и перцем.

Салат «Королевский»

1. Отдельно отварить яйца – 4 шт., картофель – 3 шт. и куриную грудку – 300 гр.
2. Мелко посечённый лук обжарить. К нему добавить нарезанные шампиньоны – 300 гр.
3. Посечь кубиками картофель, поместить на тарелку и покрыть тонким слоем майонеза.
4. Кусочки грудки выложить на картофель и также помазать их соусом.
5. Сверху кладется слой шампиньонов, на него – майонез.
6. Разделить яйца на белки и желтки.
7. Аккуратно выложить верхним слоем натертый белок, смазать майонезом.
8. Сверху посыпать тертыми желтками и сыром. Они придадут «золотой» оттенок.
9. Салат следует оставить пропитаться на ночь в холодильнике.

Интересные факты

• чаще в пищу употребляют молодые шампиньоны, они более вкусные и насыщенные;
• этот вид грибов используют в косметологии, делают из них маски и лосьоны для лица;
• Agaricus bisporus применяется в медицине. Особенно полезен он при бронхите;
• из шампиньонов можно готовить множество вкусных и полезных блюд.
• первые представители вида были обнаружены более 1000 лет назад.

Королевские шампиньоны – одни из самых популярных и уникальных лесных плодов. Они обладают изысканным вкусом, целебными свойствами, приятным запахом и простотой в приготовлении.

Описание гриба королевский шампиньон

Существует много разновидностей шампиньонов, но наиболее вкусными и привлекательными считаются королевские шампиньоны. В отличие от обычных, привычных для нас белых, они обладают коричневым оттенком шляпки и крупным размером. К тому же, они дольше хранятся и имеют насыщенный аромат. Их вкус напоминает белый гриб.

Описание гриба королевский шампиньон

Внешний вид гриба

Шляпка королевского, или как еще называют двуспорового или коричневого шампиньона, имеет полушаровидную форму с характерной небольшой вдавленностью в центре, края ее с остатками покрывала завернуты внутрь. От обычных эти грибы отличаются светло-коричневым цветом и бурыми пятнами. Существует искусственно выведенные штаммы с гладкими белой и кремовой шляпками.

Диаметр шляпки достигает 7-15 см, иногда – 25-30 см в диаметре. Пластинки имеют серо-розовый цвет с коричневатым оттенком. Споровый порошок обладает коричневым цветом.

Ирина Селютина (Биолог):

Для молодых экземпляров характерно наличие плотного светлого частного покрывала, закрывающего собой пластинки гименофора. По мере того, как гриб созревает – она разрывается и в результате на ножке формируется сплошное кольцо. Пластинки гименофора первоначально серо-розовые постепенно становятся не просто темно-коричневыми, а приобретают фиолетовый отлив.

Кстати. Для вида шампиньон королевский характерен продолжительный период роста – 2-3 месяца.

Ножка имеет форму цилиндра, суженного у основания, и составляет в ширину 2-3 см, в длину – 4-8 см. Она гладкая на ощупь, ее цвет совпадает с цветом шляпки.

Мякоть имеет белый окрас, но на срезе становится розовой.

Полезные свойства

Шампиньон королевский содержит в своей мякоти много полезных элементов, которые положительно влияют на организм. Употребление этих грибов:

• ускоряет работу пищеварительного тракта;
• улучшает аппетит;
• препятствует образованию тромбов;
• замедляет старение организма;
• влияет на сердце и сосуды, снижая риск инфаркта;
• снимает воспаления;
• оказывает отхаркивающее действие;
• оптимизирует работу мозга;
• выводит из организма токсины.

Противопоказания

Данный вид относят к тяжелой пище из-за наличия в мякоти хитина. Это вещество не усваивается организмом, поэтому грибы плохо перевариваются. Поэтому не стоит давать эти грибы детям до 12 лет. Употреблять в пищу шампиньон королевский желательно 3 раза в неделю. Стоит отказаться от употребления при наличии таких заболеваниях:

• панкреатит;
• язва;
• гепатит;
• метеоризм;
• расстройство желудка;
• холецистит;
• энтероколит.

Как и другие виды, королевские шампиньоны – это грибы, которые активно впитывают токсичные вещества из грунта, поэтому не стоит собирать их рядом с трассами и промышленными предприятиями. Лучше покупать искусственно выращенные грибы.

Применение

В кулинарии

Молодые грибочки очень вкусные

В пищу используют преимущественно молодые грибочки, потому что они обладают более нежным вкусом и приятным запахом.

Прежде чем начать готовку грибочки тщательно очищают от земли и промывают. Не стоит надолго оставлять их в воде, т.к. они могут потерять свой вкус и аромат. При чистке обрезают пленку (частное покрывало), которая соединяет ножку и шляпку.

Если грибы заранее отварили, то в блюдо их добавляют уже на завершающем этапе готовки. Крупные грибочки используют для жарки и запекания, среднего размера часто оставляют для начинок, а маленькие – для маринования.

Шампиньоны можно есть сырыми. Их добавляют в разнообразные салаты или готовят соусы. Для более приятного вкуса их немного сбрызгивают соком лимона. Для безопасного употребления сырых шампиньонов необходимо промыть их в проточной воде и обсушить, а затем нарезать тонкими ломтиками. Не стоит хранить свежие порезанные грибы слишком долго, они теряют свои полезные свойства и вкус.

Для приготовления маринованных грибов берут:

• свежие шампиньоны – 700 г;
• лук – 150 г;
• растительное масло – 50 мл;
• уксус – 25 мл;
• укроп;
• чеснок, лавровый лист, перец, соль – по вкусу.

Грибы моют и обжаривают 2-3 минуты без добавления масла. Когда продукт начинает выделять сок, добавляют остальные ингредиенты за исключением укропа. Блюдо доводят до кипения, убирают с огня и посыпают зеленью. Затем грибы должны настояться несколько часов под крышкой. Маринованные шампиньоны подают на стол холодными.

Другой популярный способ приготовления – консервирование. Для этого берут следующие ингредиенты:

• вода – 1 л;
• лавровый лист – 6-7 шт.;
• соль, сахар, уксус, растительное масло – по 1 ст.л.;
• гвоздика, душистый перец – по вкусу.

Для консервации берут грибы среднего размера, важно чтобы на них не было даже минимальных повреждений. Их хорошо промывают и на 10 минут замачивают в растворе с добавлением лимонной кислоты. Когда они опустятся на дно, их достают, остужают и заливают соленой водой. Затем вместе со специями складывают в банки, емкости должны быть заполнены на 80%. После их заливают маринадом, накрывают крышкой, оставляют пастеризоваться 20 минут и закатывают.

В медицине

Также шампиньоны полезны в медицине: они содержат мало жиров и углеводов, поэтому часто используются в диетическом меню. Также они понижают количество сахара в крови, из-за этого их включают в рацион больных диабетом.

Из-за своей способности оказывать отхаркивающее действие, шампиньон королевский полезно есть при астме, бронхите и трахеите. Большое количество рибофлавина и тиамина в составе останавливает мигрень и головную боль.

Грибы используют в лечебных целях

Из этого продукта готовят вытяжку, которая помогает при нарушении (травмах) эпидермиса. Для приготовления этого лекарства используют непромытые свежие грибы. Их нарезают небольшими кусочками, складывают в банку и заливают оливковым маслом. Далее банку на 4 ч ставят в холодильник и каждые 60 минут достают, чтобы подержать на водяной бане 2-3 минуты.

После смесь фильтруют, грибы используют в пище, а масло хранят в холодильнике. Этим средством обрабатывают пораженные участки кожи 3 раза в день. Период лечения длится 2-3 месяца.

Способы выращивания

Данный вид выращивают и в домашних условиях, но это трудоемкий процесс, для которого нужно прохладное помещение с высокой влажностью воздуха.

Ирина Селютина (Биолог):

Поскольку шампиньоны не требовательны к количеству света при развитии, то для их выращивания прекрасно подойдут любые помещения (подвалы, сараи, теплицы) в которых влажность воздуха составляет 60-90%. При этом важно учитывать и круглогодичные показатели температуры в них: если зимой она не менее +10℃, а летом не выше +20℃, то помещение будет пригодно для круглогодичного выращивания королевского шампиньона. Если же эти температурные условия не выдерживаются – выращивать грибы в них можно только сезонно.

В качестве субстрата используют компост из пшеницы или ржи (обязательно без следов плесени) и лошадиного навоза. Для выращивания нужно взять следующее:

• солома – 100 кг;
• мочевина – 2 кг;
• суперфосфат – 2 кг;
• гипс – 7 кг;
• мел – 5 кг.

Этого количества хватит для приготовления 300 кг субстрата. Солому замачивают в воде на сутки. Затем достают и укладывают слоями, чередуя с навозом (2-3 слоя обоих ингредиентов). Также в субстрат вмешивают суперфосфат. Затем на поверхности делают лунки глубиной около 7 см. Лунки должны находиться в шахматном порядке, дистанция между ними составляет 25 см.

Горсть мицелия укладывают на глубину 5-7 см. Сверху их присыпают тонким слоем субстрата толщиной примерно 5 см. Первый урожай появится уже через 4 месяца.

Королевские шампиньоны: чем отличаются от обычных, описание и фото

Королевские шампиньоны – одна из разновидностей многочисленного семейства Шампиньоновые. Эти грибы относят к категории Пластинчатых, они являются гумусовыми сапротрофами. Другое название вида – шампиньон двухспоровый, королевский, коричневый. В официальных источниках он встречается как Agaricus bisporus.

Как выглядят грибы королевские шампиньоны

Форма плодового тела у этого вида классическая. Как заметно на фото, шампиньон двухспоровый имеет полушаровидную форму шляпки. Она слегка вдавленная, а края завернуты внутрь. Ее диаметр достигает 7-15 см, но встречаются также и экземпляры гиганты – 25-30 см. По краю присутствуют остатки покрывала. Поверхность шляпки мелкочешуйчатая или волокнистая.

Мякоть у королевских шампиньонов плотная, мясистая, с приятным грибным запахом. Ее оттенок беловатый, но при разрезе появляется легкий розоватый отлив.

У молодых экземпляров гименофор прикрывает плотная светлая пленка. По мере созревания гриба она разрывается и формирует кольцо на ножке. С обратной стороны шляпки расположены частые свободные пластинки. Изначально они имеют серо-розовый цвет, а затем приобретают темно-коричневый оттенок с фиолетовым отливом.

Ножка у данного вида толстая, мясистая. Ее длина составляет от 3 до 8 см, а диаметр в разрезе – 1-3 см. Нижняя часть цилиндрическая, у некоторых экземпляров зауженная у основания. Поверхность гладкая, а ее оттенок идентичный шляпке. При этом допускается наличие буроватых пятен. В верхней части ножки есть светлое широкое кольцо.

Чем коричневые шампиньоны отличаются от белых

Существуют определенные отличия королевских шампиньонов от обычных. Благодаря этому спутать их невозможно.

Основные признаки королевских шампиньонов:

• крупный размер плодового тела;
• коричневый окрас шляпки;
• насыщенный грибной запах.

Кроме того, цена на королевские шампиньоны значительно выше, чем на обычные грибы с белой шляпкой.

Где растут коричневые шампиньоны

Этот вид предпочитает расти на открытых полянах непосредственно на почве. Его можно встретить в саду, огороде, парковой зоне, канавах, теплицах и на обочине дорог. На участках, где мало травы, эта разновидность практически не растет. Также ее редко можно найти в лесу.

Представитель распространен во многих странах мира и культивируется искусственно в промышленных масштабах. При желании королевские шампиньоны можно вырастить самостоятельно, создав благоприятные условия для их роста.

Можно ли есть шампиньоны с коричневой шляпкой

Двухспоровый шампиньон относят к разряду съедобных видов. Его вкусовые качества значительно выше, чем у остальных сородичей этого семейства. Поэтому его относят ко второй категории.

Положительные свойства гриба:

• улучшает работу органов пищеварения;
• благоприятно влияет на деятельность мозга;
• снижает вероятность образования тромбов;
• замедляет процессы старения;
• выводит токсины из организма.

Королевские шампиньоны отличаются повышенным содержанием хитина в мякоти, что затрудняет переваривание продукта. Поэтому не рекомендуется давать королевские шампиньоны детям младше 12 лет, а также не стоит их употреблять людям, страдающим хроническими заболеваниями органов пищеварения.

Ложные двойники коричневых королевских шампиньонов

По своим внешним признакам данный вид схож с шампиньоном желтокожим (Agaricus xanthodermus). Поэтому нужно научиться отличать его от ядовитого сородича, чтобы не нанести вреда здоровью.

Характерным отличием двойника является темный круг в центре шляпки, который явно выделяется на фоне основного тона. Кроме того, при надавливании мякоть окрашивается в желтый цвет, а затем становится оранжевой и только впоследствии – коричневой.

При разломе мякоть у ложного шампиньона издает резкий запах дезинфицирующего средства. А также в процессе готовки жидкость становится желтой.

Период плодоношения желтокожих шампиньонов начинается в середине июля. Их можно встретить в лиственных лесах и посадках смешанного типа, а также в парке или саду.

Правила сбора и употребление

Сбор грибов нужно проводить при помощи острого ножа, срезая их у основания. Это позволит сохранить целостность грибницы. При заготовке необходимо отдавать предпочтение молодым экземплярам, так как их мякоть нежнее, а грибной запах насыщеннее.

Перед употреблением королевские шампиньоны нужно тщательно очистить от травы и почвы. Затем снять пленку, закрывающую пластинку, и верхнюю кожицу шляпки. В конце помыть грибы.

Выращивание коричневых королевских шампиньонов

Вырастить шампиньоны с коричневой шляпкой в домашних условиях вполне под силу каждому. Но процесс этот длительный, трудоемкий и требующий определенных знаний.

Для этого потребуется:

• прохладное помещение;
• повышенная влажность;
• качественный мицелий;
• специальный субстрат.

Для приготовления питательной почвы нужно запастись пшеничным или ржаным компостом и лошадиным навозом.

Для приготовления около 300 кг субстрата нужно соединить:

• 150 кг соломы;
• 150 кг перегноя;
• 2 кг мочевины;
• 7 кг гипса;
• 5 кг мела;
• 2 кг суперфосфата.

Перед закладкой солому следует замочить в воде на 24 часа. После этого уложить ее слоями, чередуя с навозом, а также попеременно добавлять другие компоненты.

Мицелий нужно разложить горстями на глубину 5-7 см в шахматном порядке. Расстояние между лунками должно быть в пределах 25 см. Сверху прикрыть слоем субстрата толщиной 5 см. Первый урожай можно будет собирать через четыре месяца.

Заключение

Королевские шампиньоны значительно выделяются на фоне других съедобных сородичей по вкусу и аромату. Также их применяют в лечебных целях, для улучшения памяти и умственных способностей. Но употреблять грибы нужно в меру, так как любые излишества приводят к нарушению работы внутренних органов.

Как вам статья?